Меню раздела

Уважаемые коллеги! Дорогие друзья!
От имени Министерства образования Республики Беларусь и от меня лично примите самые искренние поздравления
с праздником Труда – 1 мая!
Подробнее...

30.04.2024Белорусско-узбекское сотрудничество в сфере образования – успешный вектор для устойчивого социально-экономического развития двух стран

Гостеприимная столица Беларуси принимает первый Белорусско-Узбекский форум профессионального образованияПодробнее...

29.04.2024Робототехника – дорога в будущее

Заключительный этап первого республиканского турнира по робототехнике завершился в минувшие выходные. Он собрал свыше 150 молодых людей со всей Беларуси в Центре олимпийского резерва в Жлобине. Самому младшему – всего восемь лет, старшему – 18Подробнее...

26.04.2024Первый белорусско-узбекский форум профессионального образования – вектор на взаимодействие

С 29 апреля по 1 мая в Минске состоится Первый белорусско-узбекский форум профессионального образования. Для участия в мероприятии в белорусскую столицу прибудет обширная делегация руководителей различного уровня системы образования Республики Узбекистан во главе с Министром высшего образования, науки и инноваций К.А. ШариповымПодробнее...

Новости управления образования Брестского облисполкома

02.05.2024Фильм-расследование «Дети на прицеле» покажут во всех учебных заведениях Беларуси

Подробнее...

02.05.2024В учебном центре Военной академии «Белая Лужа» подвели итоги финала военно-патриотического турнира «Вызов»

Подробнее...

02.05.2024Распределение: преимущества и перспективы карьерного роста

Подробнее...

02.05.2024Клип музыкальной группы SKYNET, на песню "Родина-это мы!", снятый при проведении турнира «ВЫЗОВ» на базе Учебного центра Военной академии!

Подробнее...

Главная : О школе : ПИТАНИЕ : Бракеражная комиссия

Бракеражная комиссия

ПОЛОЖЕНИЕ

о бракеражной комиссии

1. Общее положение

1.1. Бракеражная комиссия Государственного учреждения образования «Средняя школа №12 имени Героя Советского Союза И.К.Кабушкина г.Барановичи» создана в целях контроля качества приготовления пищи, соблюдения технологии приготовления пищи и выполнения санитарно-гигиенических требований.

1.2. Бракеражная комиссия в своей деятельности руководствуются СаНПиНом, сборниками рецептур, технологическими картами, ГОСтами.

2. Основные задачи.

2.1. Предотвращение пищевых отравлений;

2.2. Предотвращение желудочно-кишечного тракта;

2.3. Контроль соблюдения технологии приготовления пищи;

2.4. Обеспечение санитарии и гигиены;

2.5. Обеспечение пищеблока качественными продуктами питания, соответствующими сертификатам качества;

3. Содержание и формы работы.

3.1. Бракеражная комиссия ежедневно приходит на снятие бракеражной пробы за 30 минут до начала раздачи готовой пищи

3.2. Бракеражную пробу берут из общего котла, предварительно перемешав тщательно пищу в котле

3.3. Результаты бракеражной пробы заносятся в бракеражный журнал установленного образца.

3.4. В бракеражном журнале указывается дата, наименование блюда, номер партии и дается оценка доброкачественной пищи. Оценка дается на каждое блюдо отдельно.

3.5. Оценка «отлично» дается в том случае, если не была нарушена технология приготовления пищи.

3.6. Оценка «хорошо» дается в том случае, если в технологии приготовления пищи были допущены незначительные нарушения, не приведшие к ухудшению вкусовых качеств, а внешний вид блюда соответствует требованиям.

3.7. Оценка «неудовлетворительно» дается в том случае, если в технологии приготовления пищи были допущены значительные нарушения, приведшие к ухудшению вкусовых качеств (недосолено, пересолено, недоварено и т.д.)

3.8. Оценка «неудавлетворительно» дается в том случае, если при приготовлении пищи грубо нарушалась технология приготовления пищи, что повлекло за собой ухудшение вкусовых качеств и внешнего вида. Такое блюдо снимается с реализации, а материальный ущерб возмещает ответственный за приготовление данного блюда. Бракеражная комиссия ставит свои подписи напротив выставленной оценки под записью «К раздаче не допускаю».

3.9. Бракеражная комиссия проверяет наличие контрольных блюд и суточных проб.

4. Управление и структура

4.1. Бракеражную комиссию возглавляет заместитель директора по воспитательной работе.

4.2. В состав бракеражной комиссии входит:

- член комиссии по питанию;

- медицинский работник;

- заведующим производством;

- законный представитель учащегося.

Состав бракеражной комиссии

Председатель комиссии – Русак М.Л. – заместитель директора по ВР;

Заместитель председателя – Вишневская О.П. – заместитель директора по УР.

Члены: