Меню раздела

Сегодня стартует новый сезон республиканской информационно-просветительской акции «Шаг к успеху», который в прошлом году на летних каникулах получил горячий отклик среди детей и подростков. Акция рассчитана на мотивацию молодежи, отдыхающей в детских оздоровительных лагерях.Подробнее...

06.06.2023Нынешняя вступительная кампания будет проведена по ранее утвержденным правилам

Сегодня во Дворце Независимости Президент Беларуси Александр Лукашенко собрал совещание по текущим вопросам вступительной кампанииПодробнее...

05.06.2023Сегодня стали известны результаты ЦЭ от 21 мая 2023 года

21 мая 2023 года во второй день проведения ЦЭ в централизованном экзамене по 13 учебным предметам приняло участие 53 067 человекПодробнее...

02.06.2023Результаты первого ЦЭ пересчитают по новой методике, она разработана с использованием подходов, применяемых при проведении РТ

Результаты первого централизованного экзамена пересчитают по новой методике, баллы можно будет узнать уже сегодняПодробнее...

Новости управления образования Брестского облисполкома

09.06.2023📝 В Минобразования напомнили, что школьные выпускные вечера должны проводиться в учреждениях общего среднего образования

Подробнее...

09.06.2023Правоохранители Брестчины усилят контроль за правопорядком при проведении выпускных вечеров

Подробнее...

09.06.2023В Брестском областном оздоровительном лагере "Ювента" состоялось открытие смены

Подробнее...

09.06.2023В БРЕСТЕ ВЫНЕСЛИ ПРИГОВОР ОЧЕРЕДНОМУ ЗАКЛАДЧИКУ ПСИХОТРОПОВ

Подробнее...

Главная : О школе : ПИТАНИЕ : Бракеражная комиссия

Бракеражная комиссия

ПОЛОЖЕНИЕ

о бракеражной комиссии

1. Общее положение

1.1. Бракеражная комиссия Государственного учреждения образования «Средняя школа №12 имени Героя Советского Союза И.К.Кабушкина г.Барановичи» создана в целях контроля качества приготовления пищи, соблюдения технологии приготовления пищи и выполнения санитарно-гигиенических требований.

1.2. Бракеражная комиссия в своей деятельности руководствуются СаНПиНом, сборниками рецептур, технологическими картами, ГОСтами.

2. Основные задачи.

2.1. Предотвращение пищевых отравлений;

2.2. Предотвращение желудочно-кишечного тракта;

2.3. Контроль соблюдения технологии приготовления пищи;

2.4. Обеспечение санитарии и гигиены;

2.5. Обеспечение пищеблока качественными продуктами питания, соответствующими сертификатам качества;

3. Содержание и формы работы.

3.1. Бракеражная комиссия ежедневно приходит на снятие бракеражной пробы за 30 минут до начала раздачи готовой пищи

3.2. Бракеражную пробу берут из общего котла, предварительно перемешав тщательно пищу в котле

3.3. Результаты бракеражной пробы заносятся в бракеражный журнал установленного образца.

3.4. В бракеражном журнале указывается дата, наименование блюда, номер партии и дается оценка доброкачественной пищи. Оценка дается на каждое блюдо отдельно.

3.5. Оценка «отлично» дается в том случае, если не была нарушена технология приготовления пищи.

3.6. Оценка «хорошо» дается в том случае, если в технологии приготовления пищи были допущены незначительные нарушения, не приведшие к ухудшению вкусовых качеств, а внешний вид блюда соответствует требованиям.

3.7. Оценка «неудовлетворительно» дается в том случае, если в технологии приготовления пищи были допущены значительные нарушения, приведшие к ухудшению вкусовых качеств (недосолено, пересолено, недоварено и т.д.)

3.8. Оценка «неудавлетворительно» дается в том случае, если при приготовлении пищи грубо нарушалась технология приготовления пищи, что повлекло за собой ухудшение вкусовых качеств и внешнего вида. Такое блюдо снимается с реализации, а материальный ущерб возмещает ответственный за приготовление данного блюда. Бракеражная комиссия ставит свои подписи напротив выставленной оценки под записью «К раздаче не допускаю».

3.9. Бракеражная комиссия проверяет наличие контрольных блюд и суточных проб.

4. Управление и структура

4.1. Бракеражную комиссию возглавляет заместитель директора по воспитательной работе.

4.2. В состав бракеражной комиссии входит:

- член комиссии по питанию;

- медицинский работник;

- заведующим производством;

- законный представитель учащегося.

Состав бракеражной комиссии

Председатель комиссии – Русак М.Л. – заместитель директора по ВР;

Заместитель председателя – Вишневская О.П. – заместитель директора по УР;

Члены: